'생활의 달인' 보쌈 맛집의 비밀? 촉촉 육질과 감칠맛 김치
  • 입력시간 : 2018-03-12 16:48:27 수정시간 : 2018-03-12 16:48:27
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'생활의 달인' 보쌈 달인이 특별한 맛의 비법을 소개했다.

지난 5일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 경기도 성남에서 20년간 한 자리를 지켜왔다는 보쌈 달인 이현순(69·경력 21년) 씨의 이야기가 그려졌다.

사장 이현순 씨는 보쌈이라 함은 고기의 잡내를 얼마만큼 잘 잡느냐가 관건이라며 달인만의 노하우를 공개했다. 소주와 맥주에 볶은 소금을 넣고 으깬 생강과 마늘을 더해 고기를 삶아내면 고기의 육질과 풍미는 살리면서도 잡내는 완벽히 잡아진다고 이 씨는 말했다.

이런 고기와 최강의 궁합을 이룰 김치는 여타의 김치들과는 그 시작부터가 다르다. 바로 배를 넣어 단맛을 더하고 '생활의 달인' 보쌈의 달인만의 특별한 재료를 넣어 만든 찹쌀풀이 감칠맛 도는 달인 김치의 가장 큰 비법이다.

부드러운 식감과 깔끔한 맛이 일품인 이곳은 성남에 위치한 '성남장군보쌈'이다.

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